Scritto da Scoiattolina il 12 Ottobre 2009 |
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ORECCHIETTE CON BRACIOLETTE
TEMPO OCCORENTE 1 H E 10
Ingredienti per 4 persone
350g di orecchiette;
12 fettine di polpa di manzo del peso di 50 g cadauna
350 g di pomodori maturi e sodi, oppure pomodori pelati
80 g di pancetta a fette sottili
100 di formaggio pecorino
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo;
½ bicchiere di vino rosso, sale, pepe.
Battere leggermente le fettine di carne tra due fogli di carta vegetale inumidite: tagliate il pecorino a pezzi, lavare il prezzemolo, sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fettine. Adagiare sopra ogni fettina di carne una fetta di pancetta tagliata nelle stesse dimensione, distribuirvi qualche pezzetto di pecorino, qualche foglia di prezzemolo, 2 fettine di aglio e un pizzico di sale e pepe. Arrotolare la carne su se stessa formando degli involtini e legarli con un filo bianco da cucina. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettarla finemente; far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarli, pelarli, privarli dei semi e dell’acqua di vegetazione e tritarli. In un tegame con olio di oli fare appassire la cipolla, senza lasciarla colorire; unirvi gli involtini e farli rosolare facendoli colorire da ogni parte, versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivace; aggiungere infine i pomodori tritati, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura, a fuoco moderato e a tegame coperto, per 30’ circa. In una pentola portare ad ebollizione acqua salarla e farvi cuocere le orecchiette; scolarle al dnte e condirle con la salsa delle braciolette; la carne può essere servita come secondo piatto.
