Ricetta consigliata da milly

Carissima Scoiattolina,

grazie per avermi dato l'opportunità di far

conoscere un po' della mia terra attraverso la cucina.

Io sono nata e vivo tra Parma e Piacenza lungo la "via Francigena"(la via dei

pellegrini che da Canterbury porta a Roma). Un luogo

in cui,per secoli, persone provenienti da luoghi diversi si incontravano,si

riposavano, si raccontavano, si scambiavano merci.

Ecco perchè non so se si possa parlare di cucina "tipica", perchè qui

transitava di tutto e si sperimentava ogni novità...però ci sono sicuramente

prodotti molto importanti oggi come un tempo.

Oggi voglio darti la ricetta di un primo piatto ormai entrato nella nostra

tradizione:

" Pisaréi fasò" (pisaréi e fagioli)

Ingredienti per la pasta:

300 gr. di farina

300 gr, di pangrattato

sale

Ingrdienti per il condimento:

fagioli nostrani o borlotti

lardo pestato

burro

cipolla

salsa di pomodoro

formaggio grana

prezzemolo

sale e pepe

Mettete a bagno i fagioli, fateli lessare fino atre quarti di cottura in

acqua non salata,ma condita con un cucchiaio di olio e una fetta di cipolla

fresca.

lavorate la farina e il pan grattato con acqua bollente e aggiungete un

pizzico di sale. l'impasto deve avere una consistenza piuttosto solida, in modo

da poterne ricavare delle "biscioline" da cui staccare dei pezzetti di pasta

lunghi circa un centimetro e formare i tipici gnocchetti (pisaréi) con il

pollice. lasciate ora riposare i pisarèi e preparate il condimento facendo

soffriggere in un tegame di coccio il burro, una cipolla, un po' di prezzemolo

tritato (volendo uno spicchio d'aglio) e una pestata di lardo.

Unite i fagioli e lasciateli insaporire a fuoco lento dopo averli cosparsi di

sale e pepe. Aggiungete salsa di pomodoro e continuate la cottura a fuoco

lentissimo aggiungendo eventualmente un po' di acqua di cottura dei fagioli.Per

un buon risultato del piatto, il sugo dovrebbe avere una consistenza piuttosto

cremosa.

Cuocete infine i pisaréi in acqua salata bollente e quando vengono a galla

scolateli con la scumarola e versateli assieme al sugo

in una zuppiera, mescolate con qualche manciata di formaggio grana

grattugiato e servite.

non mi resta che augurare buon appetito, ciao