Il pranzo della domenica !!

Piatto di antipastovegetariano

Un antipasto veloce e molto fresco una bruschetta con pomodoro , zucchine grigliate , melanzane in pastella fritte , pomodoretti pachino sottoaceto , caprese  e  olive .

e possiamo aggiungere anche :

Cestini di zucchine ripieni

INGREDIENTI Per 4 persone :

8 zucchine tonde 1 spicchio d’aglio 2 scalogni 4 uova 30g di burro 20g di grana padano grattugiato 3 cucchiai di olio d’oliva 10g di pangrattato 1 ciuffo di prezzemolo sale e pepe Lavate le zucchine, asciugatele, tagliate la calottina superiore e svuotatele con l’aiuto di uno scavino; asportate prima i semi, che poi eliminerete, poi parte della polpa; dovrete lasciare almeno 1cm di polpa dalla buccia. Scottate i cestini di zucchine con i coperchietti, in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate a dadini la polpa delle zucchine, e fateli cuocere in una padella antiaderente con il burro e gli scalogni sbucciati e tritati. Schiacciateli con la forchetta, salate, pepate e trasferite il tutto in una ciotola. Sgusciate le uova e separate gli albumi dai tuorli. Unite al composto i tuorli, gli albumi montati, il grana padano, il pangrattato e un trito di aglio e prezzemolo. Con l’aiuto di un cucchiaino farcite le zucchine; adagiate sopra la farcia i coperchietti e mettetele in una placca foderata con un foglio di carta da forno. Conditele con 1 filo di olio e infornateli a 200°C per una ventina di minuti. Sfornate, lasciate appena intiepidire e prima di servire i cestini spolverizzate con una macinata di pepe fresco sulla farcia.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA LIGHT

foto presa dal sito di cucina Ideericette.it il link è

Preparazione: 20 minuti + 15 minuti di cottura

Ecco una gustosa variante degli spaghetti alla carbonara : questa ricetta segue la preparazione della carbonara, ma al posto di essere fatta con il guanciale è composta da zucchine e uova. Le zucchine rendono la ricetta più leggera e perfetta anche per i vegetariani: ecco come preparare questi spaghetti alla “carbonara light”.

Ingredienti:

400 grammi di spaghetti

300 grammi di zucchine

150 grammi di parmigiano

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

3 uova

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione:

_Riempi d’acqua una pentola , sala con moderazione e mettila sul fuoco; quando l’acqua inizia a bollire butta gli spaghetti nell’acqua e falli cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

_Mentre gli spaghetti cuociono, puoi preparare il sugo. Taglia le zucchine a rondelle, poi fai scaldare l’olio in una padella e una volta bollente aggiungi le zucchine. Fai friggere fino a quando non saranno diventate dorate, poi aggiungi un pizzico di sale e togli la padella dal fuoco.

_In seguito, sbatti le uova in una ciotola con sale e pepe a piacere. Poi aggiungi il parmigiano e mescola bene. La prima parte di preparazione del sugo è completata: ora devi aspettare che la pasta sia cotta e poi scolarla.

_Scola la pasta e rimettila nella pentola di cottura, aggiungendo le zucchine e l’emulsione di uova e parmigiano. Fai saltare sul fuoco per mezzo minuto circa, poi metti la pasta nel piatto. Come tocco finale, cospargi gli spaghetti di parmigiano e aggiungi qualche pizzico di pepe nero.

INSALATA FRESCA DI GRANO CON VERDURE

Ecco la ricetta: come avrete intuito si parla di grano. Per chi non lo avesse mai usato, si trova tranquillamente nei supermercati. Non confondetevi con il grano cotto per la pastiera, quello nelle lattine. Questo si trova in scatole tipo quelle della pasta e sono chicchi di grano duro (precotti credo) che cuociono in una decina di minuti. E’ ottimo anche caldo, ma io lo preferisco usato stile insalata di riso, come in questa ricetta.

Ingredienti: grano (rende di più della pasta, un etto potrebbe bastare per due porzioni) zucchine peperoni pomodorini basilico parmigiano olio, sale e pepe Difficoltà: facile Tempo: 20′minuti, più il tempo per far raffreddare il grano

Questa che vi propongo, ovviamente, è solo un’idea per servire questo piatto. Volendo si possono cambiare gli ingredienti come meglio credete. Fate cuocere il grano in abbondante acqua salata per una decina di minuti, scolatelo abbastanza “al dente” e lasciatelo raffreddare in un insalatiera condito con un po’ d’olio extravergine. Nel frattempo saltate rapidamente in padella con un filo d’olio le zucchine tagliate a listarelle e i peperoni. Quando il grano si sarà raffreddato unite le zucchine e i peperoni, i pomodorini crudi tagliati in quattro, le foglie di basilico spezzettate. Condite il tutto con olio crudo, una macinata di pepe e scaglie di parmigiano.