Pranzo della festa della mamma …..kissss!!

GAMBERETTI IN SALSA DI SOIA PICCANTE

L'antipasto di gamberetti in salsa è un classico!!! Si però che salsa? La più rinomata è la Cocktail che però prevede l'uso della maionese e va da se che nella maionese ci vanno le uova, quindi bandita!!! Ed allora? il frigo è mezzo vuoto, i gamberetti stanno cuocendo al vapore e a meno di condirli con olio e limone e pepe nero (sempre ottimi comunque) .....ah! ecco c'è il latte di soia....quasi quasi

Ingredienti:  300 gr di gamberetti, 1 bicchiere i latte di soia, 1 bicchiere di olio di soia (o olio evo), 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 spicchio d'aglio, 4-5 gocce do tabasco, 1/2 cucchiaino di salsa worchester Preparazione: scottare al vapore i gamberetti lavati, mondarli privandoli della testa del guscio, mettere da parte. Frullare, in un blender, il latte con il sale e l'olio versato a filo. Montare il tutto fino a quando non si otterrà una cremina abbastanza densa e liscia. Aggiungere quindi sempre con il blender in funzione dal foro del coperchio il succo di limone e successivamente lo spicchio d'aglio mondato, il tabasco e la worchester. Versare la salsa sui gamberetti e servire guarnendo con del dragroncello fresco o del prezzemolo

SPIEDINI DI GAMBERI

INGREDIENTI:

16 gamberoni

1 bel cespo di radicchio

2 cipollotti

1 zucchina

1 peperone rosso

2 cucchiai di olio di oliva

1 rametto di timo

aglio

rametto di rosmarino

½ bicchiere di vino bianco

Prezzemolo tritato

Pepe in grano

Limoni

PREPARAZIONE:

Pulite i cipollotti, tagliate il radicchio a pezzetti. In una casseruola fate scaldare l'olio, con l’aglio il timo ed i grani di pepe leggermente pestati, prezzemolo tritato qualche rametto di rosmarino lascia rosolare per pochi minuti e mettete da parte.

Pulite i gamberi e preparate gli spiedini. Con gamberi, 1 pezzo di paprica una fetta di zucchina, e cosi via. In una pentola versate il vino bianco e 50 gr d'acqua, fate bollire, unite i cipollotti e fate cuocere. Lasciate raffreddare, tagliate le cipolle a pezzetti della stessa dimensione del radicchio e mescolate con quest'ultima.

Condite le verdure con il sale e pepe e fate rinvenire il tutto per pochi secondi in una pentola già calda. Intanto fate grigliare gli spiedini sulla griglia, condite con sale e pepe.

Mettete nei piatti uno strato di verdure assieme con un cucchiaio del loro sughetto,  appogiateci lo spiedino, con uno spicco di limone, e qualche foglia di basilico.

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Riso basmati con zucchine, peperoni, pollo e gamberoni all’orientale

Ingredienti per 4 persone: 320gr di Riso basmati 12 Gamberoni 2 Zucchine medie 2 Carote 1 Peperone rosso 1 Petto di pollo da 300gr 1 Cipolla 1 Costa di sedano da 200gr 1 Spicchio d’aglio 1 Cucchiaio di salsa di soia 1 Cucchiaino di peperoncino rosso macinato Olio, sale e pepe q.b Preparazione: Rosolare le carote il sedano e la cipolla in olio extra vergine d’oliva per pochi minuti ed aggiungere abbondante acqua per ottenere un brodo vegetale. Salare e lasciar bollire fino a quando il brodo non sarà ben insaporito. Bollire il riso nel brodo vegetale e lasciarlo leggermente ”al dente” in modo che il successivo calore degli altri ingredienti di questo piatto ultimeranno la cottura del riso stesso. Scolare e lasciar raffreddare in una ciotola capiente. Lavare e tagliare le zucchine ed i peperone rosso a fiammifero o comunque a julienne. Tagliare il petto di pollo in bocconcini non tanto grossi e disporlo per 15 minuti in una ciotola con un cucchiaio generoso di olio e peperoncino rosso macinato ed una spruzzata di tequila o rum (facoltativa). Pulire le code dei gamberoni eliminando la testa. In una padella antiaderente o meglio comunque un Wok (padella tipica cinese) cucinare con olio e sale, come in successione, le zucchine, il peperone, le code di gamberone ed il pollo correggendo il sapore con un pizzico di sale. Durante la cottura dei cubetti di pollo utilizzare un cucchiaio di salsa di soia. Unire in una ciotola grande ed abbastanza capiente il riso le zucchine il peperone i bocconcini di pollo e le code di gamberone. Insaporire con del pepe. Servire tiepido o freddo.

Filetti di cernia in crosta di patatine

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di cernia

1 grossa patata

1 uovo

1 bicchierino di farina sale,

olio q.b.

Sbucciate la patata e tagliatela a fette sottili (circa 5 mm di spessore) e poi tagliate ogni fetta in pezzetti piccolissimi. In un piatto rompete l'uovo e mescolate con la forchetta, aggiungendo un pizzico di sale. In un altro piatto versate la farina. Prendete i filetti di cernia puliti e spinati e passateli nella farina, nell'uovo e nel trito grossolano della patata, ricoprendoli completamente. Infine passateli un'ultima volta nell'uovo. In una padella mettete abbondante olio e friggete i filetti girandoli da entrambe le parti per farli dorare e renderli croccanti.

Insalata di Patate Gamberi

Ingredienti:

500 g di patate novelle, quattro foglie verdi di lattuga, 200 g di acciughe marinate al limone 300 g di gamberetti al naturale, la scorza di mezzo limone non trattato, due rametti di basilico, una cucchiaiata di pesto, vino bianco, olio extravergine d'oliva, sale pepe.

Lavate le patate e cuocetele piuttosto al dente, lavate le foglie di lattuga, sgocciolatele e tagliarle a striscioline, lavate la scorza di limone e tritate la grossolanamente. Sgocciolate i gamberetti e le acciughe. Sbucciate le patate tagliatela spicchi, trasferiteli in una insalatiera, spruzzatele con poche gocce di vino bianco e lasciateli intiepidire. Diluite il pesto con tre cucchiai di olio, regolatevi sale pepate mescolate delicatamente i gamberetti le acciughe e la scorza di limone alle patate unite la lattuga e le foglie di basilico. Condite con olio al pesto e servite.

E NON FINISCI QUA .....A DOMANI !!