San Giovanni
Scritto da giovanna3rm il 23 Giugno 2013 | 19 commenti- commenta anche tu!
Il nostro amico Franco Muzzioli ci ha fatto una bella sorpresa mandandoci questo "pezzo" sulla festività di San Giovanni. Ne sono stata particolarmente felice io che ne porto il nome. Ne facciamo dono ai nostri lettori , ringraziando ancora Franco.
Il 24 giugno ... notte di San Giovanni ...notte magica , notte di solstizio ....dove streghe , fate e folletti (forse anche Voi di "bosco")..danzano e fanno festa....dove si accendono grandi falò .....dove vengono scelti i mosti per l'aceto ....dove un tempo si stabilivano i matrimoni ......e....dove si scelgono anche le noci "pèr fèr al Nusèin" (per fare il Nocino).
Modena è terra di Nocino e proprio in questa notte di giugno , quando le noci non sono ancora mature, quando il mallo è al massimo del sua concentrazione , quando la temperatura è "giusta" , perchè il sole è andato a dormire, si raccolgono questi frutti....da parte di mani femminili (conditio necessaria).
Ricetta per il Nocino di Modena:
Si raccolgono 31/33 noci (circa un Kg...a seconda della dimensione della noce, sempre però in numero dispari), si tagliano in quattro e si pongono in un vaso capiente di vetro.
A parte si prepara uno sciroppo con 350 dl di acqua e 700 g. di zucchero , quando è raffreddato si versa sulle noci , precedentemente tagliate e si lascia al sole per un paio di giorni , mescolando di tanto in tanto.
Di poi si versa sulle noci un litro di alcol per alimenti da 95°, io ci metto anche un chiodo di garafono e mezza stecca di vaniglia.
Si lascia riposare il tutto per 60 giorni a mezzo sole, si cola poi con una garza e si imbottiglia in vetro scuro e si lascia in ambiente buio e non freddo per 12 mesi.
Il rischio...è che ogni anno dovete ripetere l'operazione ....perchè purtroppo il nocino così fatto, ha vita breve......... ogni tanto ne nascondo una bottiglia........ho nocini di 30 anni!!!!!!!
A Modena, anzi a Spilamberto, è stato creato negli anni settanta "l'Ordine del Nocino Modenese", con tanto di statuto, per la protezione di questo prodotto tipico d'eccellenza ....esiste anche la "Consorteria dell'Aceto Balsamico Tipico Modenese" ....unico al mondo.........ma questa è un'altra storia!
