LA PIADINA di Virgola

LA PIADINA

La piadina era il cibo quotidiano dei contadini in Romagna, sopperiva alla mancanza di pane quando questo terminava.

Il pane veniva cotto periodicamente e conservato nelle case fino alla successiva preparazione. Da piccola in estate trascorrevo le vacanze presso i miei nonni in collina, in provincia di Forlì. Di quei tempi ho un ricordo bellissimo: la libertà di correre nell'aia sotto il sole infuocato, spaventando le galline che becchettavano libere.

La vecchia contadina, vicina di casa, tutte le sere mungeva la sua capretta e con quel latte preparava un formaggio di un sapore fantastico, che, sistematicamente, faceva parte del nostro pasto.

La ricerca delle uova nel pollaio era mio compito.

Verso sera la cuoca di turno preparava la piadina, la cui ricetta si è raffinata e codificata con il passare del tempo, ma allora era preparata con pochi ingredienti: farina, un po' di grasso a occhio (quasi sempre lo strutto), sale e acqua tiepida. Si impastava velocemente, dell'impasto si formavano delle palline che venivano stese e cotte velocemente sul testo scaldato sopra il fuoco. Le donne piegavano le piadine, le farcivano con il formaggio o la frittatina di uovo e chiamavano noi bambini a mangiare.

Ricordo che spesso consumavo la cena seduta sul gradino della porta della cucina, pronta a riprendere il gioco.