le ricette di CRIS !!

Gnocchi di zucca

1 kg di zucca 200 gr. di farina bianca . ( a volte ne serve un po' di piu', a volte un po' meno, a dipendenza della consistenza della zucca) un pizzico di sale a piacere un po' di noce moscata una manciata di formaggio di grana Per il condimento burro fuso qualche foglia di salvia formaggio di grana a piacere Innanzitutto bisogna acquistare una zucca che abbia una polpa soda, io in genere compro le zucche che provengono dalla zona di Mantova/Cremona, quelle , per interderci con la buccia verde grossa, tondeggianti e di dimensioni piccole. Prima di tutto togliamo con un po' di fatica la buccia, i semi della zucca e tagliamo in piccoli pezzi. La cuociamo a vapore. Prepariamo un contenitore alto per metterci la polpa passata. Mettiamo i pezzi di zucca nel passaverdure e otteniamo cosi una bella purea, lasciamo raffreddare. Aggiungiamo la farina, poco alla volta, un uovo intero, un pizzico di noce moscata, un pizzico di sale e io aggiungo una manciata di formaggio di grana. Lasciamo riposare un po' l'impasto che dovra' risultare morbibo ma non appiccicoso, dovrete regolare l'impasto con la farina.. Nel frattempo mettiamo sul fuoco una pentola un po' larga con dell'acqua a bollire. Saliamo appena l'acqua prende il bollore. Prepariamo sul fuoco un pentolino con burro e salvia. Accendiamo il forno a ca. 150/180°. Prepariamo una pirofila in vetro o una teglia da forno e teniamola vicina alla pentola dell'acqua. Ora siamo pronti per la preparazione degli gnocchi. Prendiamo un po' di impasto con un cucchiaio e con l'aiuto di un secondo cucchiaio cerchiamo di formare degli gnocchi (dobbiamo lavorare con le due mani come se formassimo dei piccoli knodel) e uno alla volta lasciamo cadere nell'acqua, cercando di essere un po' veloci. Appena gli gnocchi vengono a galla, aiutarsi con una schiumarola e adagiarli nella pirofila...continuare a formare gli gnocchi fino ad esaurimento dell'impasto. Gli gnocchi non devono sovrapporsi nella pirofila ma devono formare un unico strato. Irrorare a questo punto con il burro fuso, un po' abrustolito e la salvia. Cospargere con tanto formaggio di grana e mettere in forno per qualche minuto. Togliere dal forno e  BUON APPETITO!

Arrosto di maiale con castagne e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

pepe

300 gr cipolloti freschi (o almeno 12 da calcolarne 3 a persona)

600 gr di lonza di maiale

2 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro

brodo vegetale (preparatelo prima con del semplice dado vegetale o mettendo a bollire una carota, un gambo di sedano, una patata, una cipolla e tutta la verdura che vi piace con tanta acqua con l'aggiunta di sale e dado vegetale)

60 gr di burro

500 gr di castagne ( si trovano surgelate )

2 cucchiai di miele

olio di oliva extravergine 2 cucchiai

1 rametto di rosmarino

sale

2 scalogni

1 rametto di timo oppure un po' di quello secco

1 mela renetta

Accendere il forno a 180°. Preparare la carne. Legare il rosmarino con dello spago intorno al pezzo di lonza. Adagiare in una pirofila. Unire gli altri ingredienti, olio, gli spicchi di aglio interi, il timo, il miele, l'alloro, il sale e il pepe. Infornare e cuocere per 45m coperta con foglio di alluminio. Trascorsi i 45 minuti scoprirla, iniziare a bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura per altri 45m, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Togliere dal forno a cottura ultimata. Dobbiamo glassare i cipollotti. Pulire i cipollotti eliminando lo strato esterno e scottarli in acqua calda salata per pochissimi minuti. Togliere dal fuoco e asciugarli con carta assorbente. Sciogliere in una larga padella (deve contenere i cipollotti in un solo strato)una noce di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e lasciare caramellare (lo zucchero deve colorarsi di marroncino, attenzione non deve bruciare altrimenti forma grumi), unire i cipollotti e farli saltare a fuoco vivo. Regolare se necessario con sale e pepe.Togliere dal fuoco e tenere da parte possibilmente un po' al caldo. Prendere una padella e far rosolare gli scalogni con del burro, aggiungere i marroni e cuocere per 15m (assaggiate e decidete la cottura secondo i vs gusti, devono comunque rimanere abbastanza interi), alla fine unite la mela renetta tagliata a pezzettie e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe. Togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo. Ora prepariamo il piatto.Tagliare a fettine la lonza, disporla su un piatto lungo, ovale, e disponetela al centro. Ai lati mettere i marroni e sopra le fettine di carne i cipolloti glassati e irrorare con il sughetto che ha formato la carne. Accompagnate questo piatto autunnale con dell'insalatina verde e arance tagliate a pezzetti condita con olio, sale e aceto balsamico.

Io ho riscosso successo con i miei commensali. Sara' cosi anche per voi.!