Il pranzo della domenica !!

Preparare l'antipasto direttamente nel piatto d'ogni commensale, cercando di dare anche un buon impatto estetico all'insieme. A tal fine, ecco qualche suggerimento: ogni fetta di prosciutto crudo puo' essere avvolta in un grissino, il salame (se tipo "Milano") avvolto a forma di cono, il formaggio tagliato a fettine (se tipo "Settecolli") o listarelle (se tipo " Asiago"), la frittata servita a spicchi. N.B.: Questo e' un antipasto "tipo", ma e' ovvio che ognuno puo' dare spazio alla propria fantasia cambiando o aggiungendo qualcosa: ad esempio, le verdure sott'olio possono essere sostituite da zucchine e melanzane grigliate, e la bruschetta al pomodoro puo' essere sostituita da quella al pate' d'olive (in questo caso ovviamente non andrebbero messe le olive sfuse). Insieme a questo tipo di antipasto, sulla tavola non deve naturalmente mancare del pane, sistemato negli appositi cestini portapane (e' ottimo il filone casereccio).

Non guasta una torta salata COME QUESTA CHE TROVATE QUA SOTTO !!

TORTA BRIOCHE

Pasta :

farina 500 gr,

burro gr.100,

lievito di birra g.15,

zucchero g.10,

1 uovo,latte,

sale burro e farina per lo stampo.

Farcia :

scamorza g.80,

mozzarella g.80,

salame piccante g.50,

prosciutto crudo g.40.

Per pennellare 1 uovo con un dito di latte.

Lavorate gli ingredienti nell'impastatrice e circa 200 g. di acqua mista a latte, da aggiungere durante la lavorazione. Lasciare lievitare la  pasta finchè raddoppierà di volume. Farcia: riducete in minuscola dadolata tutti gli ingredienti. Formate con la pasta lievitata delle palline, inserite in ciascuna un cucchiaino di farcia poi sistematele, una accanto all'altra, nello stampo rotondo di cm.28, imburrato e infarinato; lasciate riposare la torta per 30' quindi pennellatela d'uovo sbattuto con un dito di latte e infornatela a 200° per 30' circa.

proponiamo due assaggini di pasta !!

Piatto tipicissimo di Bari e dintorni, rapido e facilissimo ma davvero buono!

le dosi sono per due porzioni;

Ho pelato 4 belle patate medie, le ho tagliate a tocchetti e le ho lasciate a mollo in acqua tiepida.....

...ho messo poi 1 Kg di cozze ad aprire in una padella.....appena le cozze iniziano ad aprirsi, sfumo con un poco di vino bianco...ho lasciato evaporare, poi ho tolto dal fuoco e ho separato il "frutto" dai gusci......ho filtrato il liquido rilasciato dalle cozze.....e l'ho messo un attimo a parte. Ho preso il riso, quello adatto ai risotti.........la dose corretta è una tazzina a persona...ho preso quindi una teglia, l'ho unta con un poco d'olio, ho iniziato con una manciata di riso a crudo, qualche pezzetto di cipolla......le cozze sgusciate, le patate a tocchetti.......ho coperto con altro riso a crudo...ho continuato fino all'esaurimento degli ingredienti ed ho aggiunto il liquido delle cozze che avevo messo a parte.....ho aggiunto acqua potabile fino a coprire tutto il riso (la foto non è granchè ma spero renda bene l'idea)....ho sbriciolato un pezzetto di dado per brodo, salato e pepato (a mio piacere) ed ho con ho completato il tutto con polpa di pomodoro e abbondante prezzemolo.....sopra un filo d'olio poi ho cotto in forno a 200°C per circa 45 minuti... ed ecco il piatto pronto per essere pappato!!!

spaghetti alla carrettiera

ingredienti.......

spaghetti 350 g funghi porcini freschi

250 g tonno sottolio

80 g pancetta a fette spesse

60 g aglio

2 spicchi sugo di carne

3 dl parmigiano grattugiato

100g olio extra vergine di oliva

1/2 bicchiere sape e pepe sbucciate l'aglio,tritatelo e rosolatelo nell'olio caldo. appena prende colore toglietelo,mettete nel tegame la pancetta tagliata a dadini e i funghi porcini precedentemente puliti dal terriccio passati con un canovaccio pulito e umido e affettati .aggiustate di sale e di pepe,proseguite la cottura per qualche minuto,mescolate. quindi unite anche il tonno sgocciolato e spezzettato e proseguite la cottura a fiamma moderata,fino a quando il tutto risulta ben legato. cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata,scolateli al dente e versateli in una zuppiera,poi conditeli con l'intingolo preparato precedentemente e aggiungete anche il sugo di carne,servendo il parmigiano a parte.........buon appetito

Arrosto di maiale con castagne e cipollotti

Ingredienti per 4 persone:

pepe

300 gr cipolloti freschi (o almeno 12 da calcolarne 3 a persona)

600 gr di lonza di maiale

2        spicchi d'aglio

2        foglie di alloro

brodo vegetale (preparatelo prima con del semplice dado vegetale o mettendo a bollire una carota, un gambo di sedano, una patata, una cipolla e tutta la verdura che vi piace con tanta acqua con l'aggiunta di sale e dado vegetale)

60 gr di burro

500 gr di castagne ( si trovano surgelate )

2         cucchiai di miele

olio di oliva extravergine 2 cucchiai

1         rametto di rosmarino

sale

2 scalogni

1 rametto di timo oppure un po' di quello secco

1 mela renetta

Accendere il forno a 180°. Preparare la carne. Legare il rosmarino con dello spago intorno al pezzo di lonza. Adagiare in una pirofila. Unire gli altri ingredienti, olio, gli spicchi di aglio interi, il timo, il miele, l'alloro, il sale e il pepe.

Infornare e cuocere per 45m coperta con foglio di alluminio. Trascorsi i 45 minuti scoprirla, iniziare a bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura per altri 45m, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Togliere dal forno a cottura ultimata.

Dobbiamo glassare i cipollotti. Pulire i cipollotti eliminando lo strato esterno e scottarli in acqua calda salata per pochissimi minuti. Togliere dal fuoco e asciugarli con carta assorbente. Sciogliere  in una larga padella (deve contenere i cipollotti in un solo strato)una noce di burro, aggiungere 2 cucchiai di zucchero e lasciare caramellare (lo zucchero deve colorarsi di marroncino, attenzione non deve bruciare altrimenti forma grumi), unire i cipollotti e farli saltare a fuoco vivo. Regolare se necessario con sale e pepe.Togliere dal fuoco e tenere da parte possibilmente un po' al caldo.

Prendere una padella e far rosolare gli scalogni con del burro, aggiungere i marroni e cuocere per 15m (assaggiate e decidete la cottura secondo i vs gusti, devono comunque rimanere abbastanza interi), alla fine unite la mela renetta tagliata a pezzettie e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe. Togliere dal fuoco e tenere da parte al caldo.

Ora prepariamo il piatto.

Tagliare a fettine la lonza, disporla su un piatto lungo, ovale, e disponetela al centro. Ai lati mettere i marroni e sopra le fettine di carne i cipolloti glassati e irrorare con il sughetto che ha formato la carne.

Accompagnate questo piatto autunnale con dell'insalatina verde e arance tagliate a pezzetti condita con olio, sale e aceto balsamico.

Io ho riscosso successo con i miei commensali. Sara' cosi anche per voi.!

Buon appetito!

La sbriciola di frolla ricotta e nutella

300g farina

100g di burro

100g di zucchero

1 limone grattugiato

1 uovo intero

1 rosso di uovo

1 bustina di lievito

IMPASTO

500g di ricotta mucca

Nutella

si prepara la ciambella con dentro tutti gli ingredienti si comincia ad amalgamare fino ad rendere la pasta sbriciolata , si toglie una parte dell'impasto , 70g , che servirà poi . il rimanente dell'impasto si finisce di amalgamare per rendere la pasta bella compatta e si stende come si fa con la crostata su un testo imburrato ,si prepara poi il ripieno con ricotta , nutella e poco zucchero , per poi metterlo sull'impasto .

Poi prendere l'impasto che prima avevamo messo da parte i 70g e con le mani sbriciolarlo per ricoprire tutta la torta ..ecco fatto la nostra torta si può infornate a 170gradi per 35 minuti

buon assaggio

Eccoci qua , oggi   una tavola questa volta un semplice con base di colore molto attuale arancione ma resa allegra nel modo che sono stati composti i tovaglioli !!