Il pranzo suggerito da Milly !!!

Crostata ai formaggi

Pasta brisée g.300

formaggio fresco di capra g.300

robiola g.200

panna fresca g.200

insalata mondata g.100

prezzemolo

maggiorana

basilico

giardiniera sott'aceto

legumi secchi

olio-sale-pepe.

Dose per 8 persone Stendete la pasta brisée a mm.3 di spessore, bucherellatela, poi rivestite con essa uno stampo basso con i bordi scanellati di cm.22 di diametro; coprite la pasta con un disco di carta da forno e uno strato di legumi secchi (impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura),infornatela a 180° per 20' circa, quindi liberatela da carta e legumi e tenetela in forno ancora 7-8' in modo che sia perfettamente cotta; infine sformate il guscio di pasta e lasciatelo raffreddare, intanto riducete a filetti l'insalata; lavorate in una ciotola il formaggio di capra con la robiola, la panna montata e aromatizzate quindi il composto con un trito preparato con maggiorana, prezzemolo,basilico,sale e abbondante pepe. Riempite il guscio di pasta con l'insalata, condita con un filino d'olio e il mix di formaggi raccolto a palline con l'attrezzino che si usa per il gelato. Completate la crostata con una guarnizione di giardiniera e tenete in frigo fino al momento di servire.

Sformato di pasta con salumi misti

Besciamella pronta g.400

pasta (tortiglioni) g.200

salumi misti (salame,prosciutto cotto e crudo) g.180

parmigiano grattugiato g.60

una cipolla bianca-pangrattato

burro-olio-sale.

Dose per 4 persone Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua bollente salata.Fate appassire la cipolla tritata con un cucchiaio di olio.Rosolatevi i salumi,tagliati a grossi dadi. Scolate la pasta e conditela con questo fondo: Unitevi la besciamella e il parmigiano. Imburrate una pirofila e sistematevi la pasta e il condimento. Cospargetela di pangrattato e fiocchetti di burro. Passate in forno a 180° per 20' e servite subito.

Arrosto al latte

Polpa di spalla di maiale g.800

cipolla g.200

aglio-farina

rosmarino-prezzemolo

latte-brodo vegetale-aceto bianco

olio-sale-pepe.

Dose per 6 persone

Legate la carne, cospargetela con sale,pepe,un trito di aglio e rosmarino, infarinatela e rosolatela in padella con una noce di burro caldo. In una casseruola, soffriggete la cipolla affettata a velo con olio e burro caldi, poi unitevi la carne rosolata, fatela insaporire, sfumatela con un dito di aceto, quindi coprite a filo con latte e brodo; scoperchiate e fatela cuocere per circa un'ora e 30'. Alla fine, slegatela e servitela ancora calda con il suo intingolo e prezzemolo tritato.

Cestini di fragole

Per i cestini:

mandorle pelate g.60

farina g.50

zucchero a velo g.50

burro g.50

albume g.50

vanillina.

Per la mousse:

Panna fresca g.400

fragole g.300 più una dozzina

zucchero g.50.

Dose per 6 persone Preparate i cestini in cui servirete la mousse: lavorate con una frusta il burro morbido con lo zucchero,la farina,l'albume,una bustina di vanillina e le mandorle tagliate a filetti; dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo. Versatene un cucchiaio su una placca, rivestita di carta forno e allargatelo in un disco sottile( diametro cm.18). Cuocetelo in forno a 250° per 3-4', quindi sollevatelo delicatamente con una paletta e modellatelo sul fondo di un bicchiere capovolto. Ripetete l'operazione fino ad esaurimento dell'impasto, ottenendo 6 cestini. Preparate la mousse: montate la panna fermissima; frullate g.300 di fragole, mondate e lavate, con lo zucchero. Incorporate il frullato alla panna; tenete in frigorifero. Al momento di servire, riempite i cestini con la mousse e decorateli con le fragole rimaste, tagliate a spicchi. Serviteli subito finchè sono ancora croccanti.