IL BOSCO IN CUCINA di Sandra.vi

IL BOSCO IN CUCINA

Questa rubrica non vuole essere un elenco di ricette di cucina ma il ricordo del modo di cucinare di una volta. Ricette antiche che magari si ripetono ancora oggi tramandate da madre in figlia, come vuole la tradizione di famiglia.

Queste di oggi ce le propone Sandra ma a seguire potranno esserci tutte quelle che ci invierete voi lettrici del Bosco. Può essere un’occasione per raccogliere e ricordare le ricette tradizionali delle varie regioni prima che vadano perdute, grazie per la collaborazione.

RICETTE DELLA TRADIZIONE MILANESE

di Sandra.vi

Mecù del giorno

1. Risotto collo zafferano con contorno di ossi buchi

2. Cassoeula

3. Torta paesana

RISOTTO CON LO ZAFFERANO

E CONTORNO DI OSSIBUCHI

Preparazione :

Per preparare il classico risotto allo zafferano occorrono circa due pugni di riso vialone a persona; fare rosolare un po' di burro, unire un trito di cipolla e versare poco a poco vino rosso, far soffriggere e buttare il riso, mescolare e piano piano versare con il mestolo brodo bollente, nel quale viene diluito lo zafferano. Man mano che asciuga quando è quasi pronto.  Unire del formaggio grana e una noce di burro e formaggio (amalgama) coprire, spegnere. Pronto a servire poco dopo.  A parte sono stati preparati gli ossi buchi, piccoli, di vitello, preparati in salsa di pomodoro. Versato il risotto, ne fanno una corona.

LA CASSOEULA

per preparare occorrono :

verza verde di circa 1 kg. sedano - carote,

un pezzetto di cotenna maiale,

circa 1 kg costine maiale

(a parte vengono cotti dei piccoli salamini detti delle verze )

PREPARAZIONE

Tagliare la verza a listerelle, preparare un soffritto con poco lardo e cipolla, rosolati gettare verza a insaporire mescolando e le verdure a pezzetti. Unire le costine e la cotenna a pezzetti, ben pulite, e coprire tutto con brodo vegetale facendo bollire adagio per un’ora circa. Unire quasi alla fine i salamini cotti a parte, il tutto non deve essere né asciutto né brodoso.

viene servito con crosti di pane

TORTA PAESANA

ingredienti : pane secco, pochi biscotti secchi intrisi nel latte, canditi, poco zucchero

Strizzare bene pane secco, qualche biscotti, formando una pasta morbida ,unire canditi e versa in un tortiera di circa 20 cm di diametro. In forno fino formare una bella crosticina. Questa torta viene dalla tradizione contadina, veniva usata per non sprecare il pane secco, adesso viene arricchita con circa 100 grammi di biscotti secchi, uvetta e canditi vari.