PIATTI TIPICI REGIONALI di Gabriella.bz

IL BOSCO IN CUCINA

Questa rubrica non vuole essere un elenco di ricette di cucina ma il ricordo del modo di cucinare di una volta. Ricette antiche che magari si ripetono ancora oggi tramandate da madre in figlia, come vuole la tradizione di famiglia.

Oggi le ricette ce le propone Gabriella.bz ma a seguire potranno esserci tutte quelle che ci invierete voi lettrici del Bosco.

Può essere un’occasione per raccogliere e ricordare le ricette tradizionali delle varie regioni prima che vadano perdute, grazie per la collaborazione.

CANEDERLI AGLI SPINACCI

Ingredienti:

1 cipolla, 1 cucchiaio di burro, 2 uova,

150 gr pane secco a cubetti, 90 gr di spinaci lessati

50 ml latte, formaggio saporito 30 gr.

1 cucchiaio di farina sale, pepe.

per servire: brodo vegetale, erba cipollina.

Preparazione:

In una piccola ciottola mettere il pane raffermo nel latte.

Dorare appena il burro e metterci a soffriggere la cipolla tritata, frullare gli spinaci con le uova ed il latte con il pane ammorbidito. Mettere in una ciottola con cipolla, grattugiato, farina, tutto il frullato, sale pepe mescolare fino a che non saranno bene amalgamati e lasciarli a riposo per dieci minuti.

Suddividere l’impasto formando i canederli, bagnare le mani tra un canederlo e l’altro. Cuocerli nel brodo a fuoco basso per 15/ 20 minuti.

Servire con il brodo e l’erba cipollina.

Variante:

Canederli come gli faceva la mia mamma (né italiani né tedeschi)

150 grammi di  pane secco a cubetti, 50ml latte,

1 porro, 100gr di salame ungherese,

50 gr pancetta affumicata, 2 uova,

un pugno di farina. (N.B. non serve il sale)

In una ciottola grande mettere il pane nel latte, tritare il porro se grande basta mezzo, macinare salame e pancetta, le 2 uova amalgamarle nel pane assieme a salame e pancetta, compresa la farina, usare un mestolo in legno per mescolare, se non viene bene il composto usare le mani (dopo averle ben lavate) e fare i canederli.

15 minuti di cottura

A voi la scelta se mangiarli nel brodo o  una volta cotti, mangiarli asciutti con tanto burro fuso .

OMELETTE DELLA NONNA

Ingredienti:

4 uova, 250 gr farina 400 ml latte,

un cucchiaio di olio oliva.

Poco sale o niente (io non lo uso).

per farcire, formaggio gorgonzola al mascarpone

150 gr, prosciutto 100 gr, nutella,

marmellata , formaggio saporito grattugiato

100gr, mortadella 100 gr. un pugno di rucola.

Preparazione:

Separare l’albume dai tuorli, versare i tuorli in una ciottola con farina, il latte e l’olio.

Mescolare molto bene con la frusta, attenzione che non si formino grumi. Montare gli albumi a neve, incorporare lentamente il composto. Scaldare una pentola se possibile in ferro o antiaderente, metterci una lacrima d’olio per la prima omelette, stendere il composto di un mestolo di pastella e tirarla con l’apposito strumento a “T”, o in mancanza con il dorso del mestolo, lasciare cuocere e girare quando si vede che sono asciutte, e continuare. Intanto si riscalda un piatto di portata e si mettono le crepes farcite con prosciutto e rucola girarla a metà, coprire con un coperchio per tenerle calde, una seconda con gorgonzola, una terza nutella, una quarta alla marmellata e via, di volta in volta si coprono. Alla fine ne dovrebbero uscire otto, due a testa per i miei nipoti! Non pensate che esagero nel mettere i vari prodotti, uno dei nipoti le crepes se le farcisce lui, prosciutto, gorgonzola e rucola !!!

Le crepes vanno fatte preferibilmente per cena.

Bene amici, oggi vi ho presentato i piatti preferiti dei miei nipoti.